Il tarallo non è solo un prodotto da forno, ma un simbolo identitario che lega la Puglia alle dinamiche della dieta mediterranea e dell’economia locale. Tuttavia, a Palo del Colle come in molti distretti produttivi tradizionali, la sfida è trasformare un’eccellenza artigianale in un modello di filiera strutturato. In un’epoca di omologazione alimentare, occorre riscoprire il “pensiero meridiano”: una visione che mette al centro la lentezza, la qualità delle materie prime e il legame profondo con la comunità per resistere alle logiche estrattive del mercato globale.
Rural Hack collabora al progetto facilitando la creazione di un laboratorio permanente che connetta produttori, cittadini e innovatori. L’obiettivo è mappare e rafforzare la filiera del tarallo, promuovendo l’uso di grani locali e tecniche sostenibili che valorizzino l’autenticità del prodotto. Attraverso workshop e attività di co-progettazione, il progetto punta a rigenerare il tessuto sociale e produttivo di Palo del Colle, trasformando la tradizione in una leva di sviluppo economico moderno, inclusivo e consapevole delle proprie radici.
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